A table !

Se mettre à table est ici, un moment à part entière.

Vous découvrirez les poulets fermiers, asperges, ou encore foies gras.

Ici, ceux qui oeuvrent en cuisine ne font pas le repas uniquement pour eux, mais aiment le faire partager.

S'asseoir à la table du Cap de Gascogne c'est entrer un peu plus dans l'esprit de ce pays, c'est goûter sans réserve au plaisir de la vie.

 

Poulet fermier à l'ail rose

 

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

1 poulet

3 têtes d'ail rose

3 tranches de lard

10 gros cubes de pain dur

 

Préparation :

Faire cuire les gousses d'ail rose en chemise 3 min dans de l'eau bouillante.

Fourrer le ventre du poulet avec les gousses d'ail rose et les cubes de pain dur préalablement frottés avec l'ail.

Enfourner le poulet avec les tranches de lard. Cuire environ 1 heure à 210°C (th.7) en arrosant régulièrement et en les retournant durant la cuisson.

Une fois cuit, découper le poulet et déglacer la plaque de cuisson avec du jus de volaille. Servir chaque morceau de poulet accompagné de gousses d'ail rose en chemise et de jus.

 

Recette extraite du site  http://www.st-sever.fr

 

(c) Maison Lafitte
(c) Maison Lafitte

Escalope de Foie Gras chaud sauce aux raisins

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ou 2 foies de canard frais de 500-600g (selon l'appétit des convives)

2 pommes golden

Jus de veau

Eau

Sucre en poudre

1 boîte de raisins épépinés au sirop

Un peu de beurre

Maïzena

Madère

Sel

Poivre

 

Saler et poivrer le foie.

Mettre le foie dans une cocotte allant au four pendant environ 40 minutes à 180/200°.

Peler les pommes, les couper en deux, les épépiner et les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez au chaud.

Egoutter les raisins et garder le jus.

Délayer du jus de veau avec de l'eau, le jus des raisins, un peu de sucre. Faire bouillir et lier avec de la maïzena diluée avec de l'eau et du madère. Ajouter les raisins et laisser frémir quelques instants.

Couper des tranches de foie et les dresser sur une assiette, nappées de sauce aux raisins et accompagnées de la 1/2 pomme chaude.

 

Bon appétit!

 

Recette de Céline Duvignau, restaurant le Touron à Saint-Sever.

Recette de la Famille Duboscq

Brochettes de cœurs de canard

Pour 4 personnes.

 

 

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 6 minutes.

Ingrédients :

  • 800 gr de cœurs (≈ 24 cœurs)
  • 12 gr de gros sel
  • 4 gr de poivre noir
  • 4 gr de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • Huile d'olive

  1. Couper les cœurs par le milieu sans les séparer,
  2. Les laver à l’eau claire,
  3.  Les monter sur une brochette par 3 (en ying et en yang), le tranché du même côté,
  4.  Assaisonner : gros sel, poivre noir, piment d’Espelette, un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbe de Provence,
  5. Laisser reposer de 2h à une nuit,
  6. Faire cuire 3 minutes par face (au four, à la plancha, à la poêle ou barbecue),
  7. Réserver au chaud pour que les cœurs se détendent,
  8. Servir avec une feuille de salade et un rosé frais « Impératrice du Tursan ».

 

Bon appétit !

 

http://www.familleduboscq.fr/

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