Poulet fermier à l'ail rose

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 poulet

3 têtes d'ail rose

3 tranches de lard

10 gros cubes de pain dur

Préparation :

Faire cuire les gousses d'ail rose en chemise 3 min dans de l'eau bouillante.

Fourrer le ventre du poulet avec les gousses d'ail rose et les cubes de pain dur préalablement frottés avec l'ail.

Enfourner le poulet avec les tranches de lard. Cuire environ 1 heure à 210°C (th.7) en arrosant régulièrement et en les retournant durant la cuisson.

Une fois cuit, découper le poulet et déglacer la plaque de cuisson avec du jus de volaille. Servir chaque morceau de poulet accompagné de gousses d'ail rose en chemise et de jus.

Recette extraite du site  http://www.st-sever.fr

(c) Maison Lafitte

Escalope de Foie Gras chaud sauce aux raisins

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ou 2 foies de canard frais de 500-600g (selon l'appétit des convives)

2 pommes golden

Jus de veau

Eau

Sucre en poudre

1 boîte de raisins épépinés au sirop

Un peu de beurre

Maïzena

Madère

Sel

Poivre

Saler et poivrer le foie.

Mettre le foie dans une cocotte allant au four pendant environ 40 minutes à 180/200°.

Peler les pommes, les couper en deux, les épépiner et les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez au chaud.

Egoutter les raisins et garder le jus.

Délayer du jus de veau avec de l'eau, le jus des raisins, un peu de sucre. Faire bouillir et lier avec de la maïzena diluée avec de l'eau et du madère. Ajouter les raisins et laisser frémir quelques instants.

Couper des tranches de foie et les dresser sur une assiette, nappées de sauce aux raisins et accompagnées de la 1/2 pomme chaude.

Bon appétit!

Recette de Céline Duvignau, restaurant le Touron à Saint-Sever.